Эти три торта по одному рецепту. Рецепт очень прост. Торт вкусный, можно испечь и оформить на разные праздники в виде различных цифр и украсить по своему усмотрению. И не смотря на простоту он всегда вызывает дружное "ВАУ!", даже при том, что я украшать совсем не мастер. Итак...

ТЕСТО:
Яйцо   2 шт.
Сахар 160 г.
Сливочное масло 100 г.
Мед 80 г.
Соль щепотка
Сода 1 ч.л.
Мука 400 г.
КРЕМ:
Сливки 33%  150 г.
Белый шоколад 200 г.
Сливочный сыр 400 г.
Сахарная пудра 70 г.
КОНФИТЮР:
Любое ягодное пюре 100г.
Сахар 1 ст.л.
Крахмал 1 ч.л.

Приготовление:
Для теста: в кастрюльке смешать сахар, яйца, мед, щепотку соли и перемешать с помощью венчика до однородного состояния
Добавить сливочное масло и поставить кастрюльку на средний огонь. При постоянном активном помешивании венчиком, довести массу до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня и добавить соду. Перемешать венчиком - масса начнет увеличиваться в объеме. После этого охладить массу до комнатной температуры. Когда масса полностью остыла, добавить просеянную муку. Всыпать половину муки и перемешать венчиком. Дальнейшее вмешивание муки можно производить лопаткой или руками. Тесто получается нежное и липковатое. Завернуть его в пищевую пленку или пакет и положить в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
Остывшее тесто разделить на 3 части и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3-4 мм  Раскатанное тесто слегка подпылить мукой, чтобы трафарет(цифра, сердце и т.д.) не прилип к тесту, положить цифру и вырезать тесто по трафарету. После этого осторожно его убрать. Каждую цифру надо вырезать 3 раза.  Лишнее тесто после вырезания цифры собрать в шар и раскатывать повторно для следующей цифры. Заготовку наколоть вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась. Выпекать коржи в разогретой до 170 градусов духовке 6-7 минут до легкого румянца.
Каждую цифру завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов

Для крема: сливки довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад и хорошо перемешать до однородности. Переложить в емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Холодный сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородного мягкого состояния. В сыр добавить холодную смесь из сливок и шоколада и взбить миксером на небольшой скорости.
Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Для конфитюра: к ягодному пюре добавить смешанные сахар и кукурузный крахмал и поставить на плиту на средний огонь. При постоянном активном помешивании довести пюре до кипения и кипятить 1-2 минуты. Получается густой конфитюр, его надо полностью остудить.

Сборка. Отсадить крем сначала по контуру фигуры. Затем отсадить крем внутри контура и между кремом отсадить конфитюр. Сверху накрыть второй фигурой и также отсадить крем по всей поверхности, потом третью. Сверху украсить по своему вкусу.
Оставить торт на 2-3 часа при комнатной температуре для пропитки и подавать.

Готовила много раз. Всегда получается отлично. Разлетается моментально.
По легенде этот пирог готовили в доме Цветаевых. Не знаю, правда это или нет, но пирог действительно очень вкусный. Он очень прост в приготовлении. С кислыми яблоками этот пирог получается вкуснее.

Нам понадобится для теста:
сметана 33% — 0,5 стакана ( 5 ст. ложек)
сливочное масло 82,5 % — 150 гр
мука — 1 -1,5 стакана
разрыхлитель — 1 ч. ложкаДля крема:
сметана 33 % — 42% — 1 стакан
ванильный сахар — 1 ч. ложка (или ванилин — на кончике ножа)
сахар — 1 стакан
яйцо — 1 шт
мука — 2 ст. ложки
яблоки — 3 — 5 штук
Для посыпки:
сахарная пудра — 1 — 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Тесто. В миску выложить сметану. По рецепту она должна быть достаточно жирной — 33 %. Полагаю, брали домашнюю. Я беру обычную 20-25%, она довольно густая, если набрать ее в ложку и перевернуть, то она держится на ней плотной массой.Тесто  на такой сметане получается просто великолепным — очень нежное, слегка хрустящее.
Но все же еще раз хочу обратить Ваше внимание, что по рецепту положена 33 % сметана.  Именно с такой деревенской сметаной и пекли раньше такой пирог. Если хотите, чтобы пирог был как в доме Цветаевых в начале 20 века, приобретите для выпечки именно ее, особенно если печете в первый раз.

2. Заранее достать из холодильника сливочное масло и дать ему подтаять.
А здесь я как раз настоятельно рекомендую использовать масло 82,5 % жирности, а не 72,5.То есть правильное сливочное масло.
3. Потихоньку ввести его в сметану, при этом непрерывно помешивая до полного соединения ингредиентов.
4. Добавить разрыхлитель. Конечно в цветаевские времена никаких разрыхлителей и в помине не было, поэтому добавляли соду. Если и у вас его не нашлось, то также добавьте соду, чуть меньше половины чайной ложки. Гасить уксусом ее не надо. Можно лишь капнуть на нее несколько капель лимонного сока.К тому же и сметана имеет кислую среду, и сможет погасить соду самостоятельно. Для этого ее надо только хорошенько с ней перемешать.
5. Теперь очередь муки. Она нужна только высшего качества. Ее конечно же нужно просеять, если сделаете это два раза, то лишним это не будет. В рецепте написано один — полтора стакана.  Поясню, откуда такая неточность.Если все будете промерять на весах и мерными стаканами, то понадобится ровно стакан. А если сметану будете добавлять ложками, то где — то больше зачерпнешь, где — то меньше. К тому же густота сметаны также может быть разной.Вот тогда — то мукой и отыграем, чтобы довести тесто до нужной консистенции.
6. И так насыпаем в два-три приема стакан просеянной муки, и перемешиваем. Когда вмешали всю муку, откладываем в сторону ложку и начинаем месить тесто руками[/font][/size].[size=10][font=Arial]Из — за обилия масла тесто жирное, и не липнет к рукам.  Однако вымешивать слишком долго его не надо. Все компоненты должны лишь соединиться и все…Как узнать, нужна ли еще мука. Если тесто жидкое, тянется и сильно липнет ко дну миски, то надо чуть — чуть присыпать мукой, и снова подмесить. Если снова липнет, то еще добавить немножко и снова подмесить.
Готовое же тесто не должно быть слишком плотным, оно достаточно мягкое и податливое. Мягче, чем для раскатывания. И если продолжить его месить, то оно снова будет липнуть. Вот как раз месить дальше и не нужно, это будет как раз нужная консистенция. Тесто я заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в прохладное место минут на 30.
7. Пока тесто доходит займемся яблоками.  Для пирога лучше использовать кисло — сладкие яблоки, или же кислые. Отлично подходят практически все садовые сорта, а лучше всего «Антоновка». Именно с ней и пекли такие пироги сестры Цветаевы. А зимой и весной можно вполне использовать сорт «Семеренко».Но только проверьте у яблок кожицу. Если сорт имеет грубую толстую кожицу, то ее надо очистить. Так как пирог у нас получится очень нежным, грубая оболочка будет портить вкус.У яблок удалить сердцевину (у меня есть такая специальная штука), нарезать тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, слегка взбрызнем лимонным соком.
8. Делаем крем.
Выложить в миску сметану и взбить ее при помощи венчика или миксера на небольшой скорости. Так крем получится более пышным.По рецепту нужна опять — же жирная деревенская сметана, в оригинале 42 %. Но я опять не слушаюсь рецепта, и использую свою любимую густую 20 — 25  % .И  все получается просто класс. Но сказать о 42% я просто обязана, «слов — то из песни не выкинешь». Рецепт придумала не я, поэтому доношу так, как должно быть.
Хотя нужно сказать, что именно в приготовлении крема такой процент оправдан. Со сметаной такой жирности крем получается более плотным, воздушным и будет напоминать по вкусу начинку из конфет «Птичье молоко». Так что девочки, живущие в сельской местности - этот рецепт для вас находка.
Добавить ванильный сахар, перемешать и добавить небольшими порциями обычный сахар, каждый раз перемешивая его. И так, пока не всыпем его весь. Мешать желательно до его полного растворения. Можно мешать как венчиком, так и миксером.
Вбить яйцо и перемешать массу до однородного состояния и цвета. Желательно, чтобы яйцо было с ярким желтком, тогда и крем получится более красивым по цвету. Добавляем просеяную муку и перемешиваем все до кремообразной однородной массы.
9. Достаем тесто, слегка раскатываем и перекладываем в слегка смазанную маслом форму (я бумажкой изпод масла смазываю), в которой будем выпекать. Я беру форму с разъемными бортиками. Слегка раскатываю тесто, потом кладу на дно и прямо руками формирую бортики высотой 5-6 см. У меня обычная икеевская форма и этого теста как раз хватает, чтобы выложить дно и бортики толщиной примерно 0,6-0,8 см.
10. Укладываем на тесто яблоки в любом порядке, который вам нравится. Я люблю укладывать веером по кругу. чтобы было красиво. Сильно плотно не укладывать. иначе начинка не проникнет под яблоки.
11. Заливаем яблоки кремом, чтобы покрыл все яблоки. они могут торчать сверху рельефно, не страшно. Дать постоять минуты три. Потом слегка постучим по бортикам, чтобы начинка равномерно пропитала яблоки.
12. Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35 — 40 минут, до красивого румяного цвета поверхности пирога. Время будет зависеть от особенностей духовки. Моей духовке понадобилось 40 минут.

Готовность пирога можно определить, проткнув его зубочисткой. Если при доставании на ней не будет оставаться жидкого крема, значит выпечка готова.
13.Дать пирогу остыть. В принципе. можно есть и горячим, но тогда он не будет резаться красиво и будет не таким вкусным. Пару часов на остывание вполне достаточно. Но  обычно делаю с вечера и ночь он у меня стоит просто на столе. Зато утром - мммм.....
14. После остывания притрусить сахарной пудрой. И срочно есть.

Тесто: (у меня советский граненный стакан)
Маргарин Пышка 250 г.
Яйцо 1 шт.
Вода ледяная 3/4 стакана
Соль щепотка
Разрыхлитель 1 ч.л.
Мука 3 стакана

Крем:
Масло сливочное размягченное - 180 г.
Сгущенное молоко 380 г.
Сливки 33% 250 г.

Приготовление:
В миску всыпать 1 стакан муки, сверху положить маргарин и порубить ножом до мелкой крошки.
Сделать углубление, добавить воду, яйцо, соль и всыпать оставшуюся муку, смешанную с рзрыхлителем. Собрать тесто в комок, не вымешивая.
Потом разделить тесто на 8 частей, уложить колобки на плоскую тарелку, накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на час.
Достаем по одному колобку из холодильника, тонко раскатываем, ровно обрезаем, накалываем вилкой и выпекаем в предварительно нагретой до 200 гр. духовке до легкого золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро.
В результате должно получится 10 коржей диаметром 22 см.

Крем: Взбить сливки до мягких пиков и оставить их при комнатной температуре. Отдельно взбить размягченной масло до побеления и пышности. В масло добавляем порционно сгущенку и еще хорошо взбиваем. Потом аккуратно вводим взбитые сливки и перемешиваем осторожно ЛОПАТКОЙ. НЕ МИКСЕРОМ.

Сборка:
Перемазать коржи кремом, аккуратно придавливая каждый. Оставляем один корж и крем для обмазки верха и боков.На верхний корж пока крем не наносим, оставляем при комнатной температуре на пару часов. Потом сверху кладем доску и небольшой гнет и отправляем в холодильник на ночь.
Утром снимаем гнет, наносим крем на верх торта и бока, из оставленного коржа делаем крошку и обсыпаем ею торт.

Почему-то у меня не оказалось фото готового торта, поэтому выкладываю в процессе обмазывания и кусочек

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 120 г сливочного масла
• 100 г грецких орехов
• 1 яйцо
• 2–2,5 ст. муки
• 3 ст. л. сахара
• 4 ст. л. молока
• 1 банка сгущенки
• сахарная пудра по вкусу
• щепотка соли

В удобной емкости смешай яйца с сахаром. Затем добавь молоко и хорошенько всё взбей миксером или при помощи венчика вручную.
Растопи сливочное масло и добавь его к яичной смеси.
В емкость с яичной смесью просей через сито муку и соль. Замеси тугое тесто.
Готовое тесто раздели на две части. Убери его под пленку и поставь в холодильник на 1,5 часа.
Достань тесто из холодильника и натри его на крупной терке. Параллельно включи духовку на 180 градусов для разогрева.
Застели противень пергаментной бумагой и выложи на него натертое тесто. Выпекай около 10–15 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Грецкие ореха растолки в крупную крошку. Испеченную крошку смешай с вареной сгущенкой и орехами.
Сформируй из сладкой массы шишки с помощью фужера или рюмки, желательно зауженной кверху формы, смачивая рюмку водой, чтобы не прилипло. При подаче посыпь печенье сахарной пудрой.
Вот и всё, печенье готово. Приятного аппетита!