Вообще, чисто юридически стать продюсером крайне просто: вы даете на производство свои деньги (или находите деньги через канал, который доступен именно вам) - и ставите авторам проекта свои условия по упоминанию вас в титрах, разделу прибыли, появления на вручениях премий и так далее. Чем более весомый вклад поступает от вас, тем сильнее вы можете диктовать свои условия. При этом де-факто вы можете даже ни разу сценарий не прочитать и на съемочной площадке не появиться - и все равно в титрах вы будете как продюсер, или исполнительный продюсер, или генеральный - да какой угодно. С актерами - примерно та же история: если это известный персонаж, и он получает космические гонорары, то даже скупив все дорогие тачки и дома в любимом городе, он все равно продолжает быть актером. И роли, которые он играет, не всегда ему нравятся, или он знает пару проектов, у которых (на его взгляд) потенциал в разы больше, чем у всего того, что ему предлагают как актеру. Плюс как актер он получает лишь гонорар (реже - гонорар + % с проката, но в тех же Штатах это всегда крайне мутная история, и добиться реальной информации о доходах фильма - из области научной фантастики), а как продюсер может получить часть или вообще всю прибыль и быть "у руля" - т.е. контролировать судьбу проекта на всех этапах. При этом для продюсирования нужна именно коммерческая жилка, а для режиссуры, например, творческая. У некоторых нет тяги к режиссуре, а к менеджменту и организации своего бизнеса - есть. И, зная все процессы изнутри, актеры вполне логично пытаются делать что-то свое.